炖鲫鱼汤，直接加热水就错了！

炖鲫鱼汤，直接加热水就错了！

炖鲫鱼汤，直接加热水就错了！做了这一步，汤又浓又白，鲜美不腥

天冷了，很多人都喜欢喝汤，肉汤、鸡汤、鱼汤等，喝一碗身子就很暖和，而且还补充了营养，。相比起来，肉汤、鸡汤比较油腻，鱼汤就比较清淡，而且营养丰富，适合孩子和老人喝。小时候外婆养的鸡舍不得杀，而猪肉又比较贵，最常吃的就是鱼了。外公经常去村边的小河里钓鱼，经常钓到野生的草鱼、鲫鱼、鲶鱼等，所以外婆经常给我炖鱼汤喝。

河里野生的鱼肉质比鱼塘里养的鱼更鲜嫩，而且炖出来的鱼汤浓白如奶，只是有一点土腥味，我非常喜欢喝。靠着吃这些野鱼，在那个贫困的年代给我补了不少营养。如今生活条件好了，我也经常给家人炖鱼汤喝，感觉比鸡汤更鲜。网上有个说法是，无论你用什么鱼炖汤，第一步都要煎鱼，煎好后马上倒入开水，就能激发出鱼肉的营养。

这句话只说对了一半，没错！炖鱼汤之前是要煎鱼，但说煎好后马上就倒入开水，这句话我并不认同！其实我们还要多做重要的一步，这样鱼汤才能浓白如奶，鲜香美味不油腻。很多人都不知道这一步，今天我就把当初外婆炖鱼汤的方法给大家，我每次炖鱼汤都用的这方法，真的非常鲜美，孩子喝了一碗接一碗。

?『炖鲫鱼汤』

准备几条活鲫鱼、白萝卜、食盐、胡椒粉、食用油，还需要葱段、姜片、料酒（去腥）、香菜、枸杞等。食材准备好后，将活鲫鱼宰杀，鱼鳃、内脏、鱼腹上的黑膜都要处理干净，全部处理好后，用清水冲洗干净，沥干水分。

白萝卜不削皮，洗净后切成萝卜丝，干枸杞用清水泡软。用刀在鱼身上划十字刀，这样更有利于鱼肉入味。锅里倒入适量油烧热，鱼身不用裹东西，直接放进锅里煎至两面金黄。不过，鱼下锅后先不要用铲子翻动，表面煎硬后再动，不然很容易弄破鱼皮，煎鱼要热锅冷油。

鱼煎好后，沿锅边倒入一些料酒，给鱼去腥，这一步最关键，有腥味的鱼汤肯定是不好喝的。鱼去腥后，倒入适量的开水，用大火煮5分钟，再加入葱段、姜片，用小火炖半小时。出锅前，把萝卜丝丢进去，加入枸杞、食盐、胡椒粉继续炖5分钟关火，上桌后撒一些香菜就行了。

注意事项：①不管用啥鱼炖鱼汤，都需要先煎鱼，热锅冷油，煎好后要加开水（热水也行），不能加凉水，这一点绝对不能错！②鱼煎好后不要马上就倒入开水，要先倒入适量料酒去腥，并解除油腻，然后再倒入开水，少了这一步鱼汤就有腥味。

③鱼汤鲜不鲜美，一方面要用新鲜鱼，另一方面还需要好配菜，适合和鱼一起炖的菜有豆腐、萝卜、山药，营养均衡互补，鱼汤更好喝。④还有一点很重要，那就是出锅前5分钟再放盐，盐放早了鱼肉口感就不好，千万不能搞错。

煎鱼的正确步骤是，先把鱼处理干净，冲洗一遍沥干水分，然后热锅冷油把鱼煎至两面金黄，再加入料酒去腥，然后加入开水，最后加盐，鲜美好喝、亮白如奶的鱼汤就炖好了，所以说鱼煎好后马上就倒开水煮的做法是错误的。按照我说的方法，不管用什么鱼你也能炖出色白如奶的鱼汤，而且没有任何鱼腥味，炖鱼汤的技巧就到这儿。

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